研究领域

林源香辛料（花椒、胡椒等）品质评价；

三叉神经风味（麻辣等）交互增咸作用机制；

基于界面结构设计减盐、减糖、减脂体系及应用；

感官分析方法学.

主讲课程

食品工艺学、食品感官科学、食品工艺学课程设计与实验、森林食物美味评价及保健等课程。

工作经历

2021.09至今，北京林业大学，生物科学与技术ky开云（中国），讲师、副教授

2019.09-2021.09，清华大学，心理与认知科学系，博士后

2011.09-2021.09，中国标准化研究院，农业食品所，助理研究员

承担/参与项目情况

(1) 国家自然科学基金面上项目，NaCl纳米晶/羟基山椒素@磷脂复合物自乳化体系增强咸味感知作用及机制研究，在研、主持；

(2) 北京林业大学新进教师科研启动项目，NaCl 纳米晶/木姜子油树脂@磷脂复合物自乳化体系增强固态食品咸味感知的作用机制研究，结题、主持；

(3) 国家自然科学基金青年项目，椒麻风味增强咸味感知的作用机制研究，结题、主持；

(4) 中国标准化研究院院长基金面上项目，椒麻增强咸感的心理物理学规律研究，结题、主持；

(5) 国家重点研发计划课题，食品风味感知与喜好影响机制及中国风味地图构建，结题、项目骨干；

(6) 国家市场监管总局科技计划项目，椒麻风味感知测量、健康作用与产品创制研究，结题、项目骨干；

(7) 质检总局科技计划项目，发酵乳风味设计与消费喜好关联性研究，结题、项目骨干.

代表性SCI/EI论文

(1) Zhang L.#, Qiao Z.#, Wang J., Liu, S., Li, Q., Geng, R., Ma, C.*, Abd El-Aty, A. M., Nagib A. Enhancing the perception of saltiness and reducing NaCl levels in snacks through sensory interaction: immobilizing NaCl nanocrystals in Litsea oleoresin-sunflower seed oleogels. Food Chemistry, 457 (2024) 140136.

(2) Zhang L.*, Cao X., Zhu B., Wang, H., Zhong, K., Shi, B.*, Zhao, L*.Enhancing saltiness perception in bone broth: the additive effect of oil and optimization of sodium-reduction formula for consumer acceptability, Journal of the science of food and agriculture, 2024.

(3) Zhang L.#, Qiao, Z.#, Liu, S., Wang, J., Ma, C*. Particle size reduction technique for NaCl crystals as effective and applicable strategy for saltiness enhancement in solid foods. LWT - Food Science and Technology,2024 (191): 115655.

(4) Zhang L.*, Ma C., Wang H., Zheng Y., Zhang Q., Zhong K., Shi B.*, Zhao L*. The contribution of the subliminal perceptions, dietary habits, and psychological traits to the perception of oral tingling and burning sensations. Food Research International, 2023, 166: 12631.

(5) Yang T., Zhang L., Xu G., Yang Z., Luo Y., Li Z., Zhong K., Shi B., Zhao L., Sun P*. Investigating taste sensitivity, chemesthetic sensation and their relationship with emotion perception in Chinese young and older adults. Food Quality and Preference, 2022, 96: 104406.

(6) Zhang L*., Shi B., Sun P., Zheng Y.，Zhong K., Wang H., Cui Y., Liu L. Xie R., Zhao L*. The correlation of taste and chemesthetic sensation in individuals with different suprathreshold sensitivities. LWT-food science and technology, 2021(3): 111070.

(7) Cao X., Zhao L., Shi B., Wang H., Zhang Q., Zhong K.，Sun P.*, Zhu B.*, Zhang L*. The influence of NaCl on the dynamic perception of the pungency sensation elicited by Sichuan pepper oleoresins. Food Research International, 2021 (149): 110660.

(8) Zhang L., Zhao L*., Zhang Q., Shi B., Zhong K., Wang H., Xie R., Liu L. The effect of the pungent sensation elicited by Sichuan pepper oleoresin on the sensory perception of saltiness throughout younger and older age groups. Food Quality and Preference, 2020 (86): 103987.

(9) Zhang Q., Zhao L., Gao H., Zhang L.*, Wang H., Zhong K., Shi B., Liu L., Xie R. The enhancement of the perception of saltiness by Sichuan pepper oleoresin in NaCl model solution. Food Research International, 2020 (136): 109581.

(10) Zhang L., Zhao L., WangH., Shi B., Liu L., Chen Z*. The relationship between alkylamide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and UPLC-MS/MS analysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(4), 1475-1483.

(11) Zhang, L., Hu, X., Xu, X., Jin, Z.*, & Tian, Y. (2011). Slowly digestible starch prepared from rice starches by temperature-cycled retrogradation. Carbohydrate Polymers, 84(3), 970-974.

(12) 王佳杰, 马超, 乔泽耀, 刘诗琦, 张璐璐*. 木姜子的化学物质构成、感官特性及其生物活性研究进展, 食品工业科技, 2024, 45(14): 378-389.

(13) 张璐璐，汪厚银，史波林，支瑞聪，解 楠，赵 镭*等. 凉感强度参比标度的建立及其时间-强度ky开云手机版变化, 食品科学，2016, 37(03): 38-42.

(14) 张璐璐，赵镭*，史波林，汪厚银等. 花椒麻度分级的改良斯科维尔指数法建立研究, 食品科学，2014, 35(15): 11-15.

授权专利

(1) 张璐璐，赵镭，汪厚银，史波林等. 液体输送组件及液体输送装置，ZL202020997222.6.

(2) 张璐璐，赵镭，汪厚银，史波林等. 一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用，ZL 201910775652.5.

(3) 金征宇，田耀旗，张璐璐，胡秀婷，徐学明，谢正军，赵建伟，杨哪. 一种从大米碎米中提取慢消化淀粉的方法. ZL201010228262.5.

(4) 金征宇，田耀旗，姜倩倩，张璐璐，徐学明，谢正军，赵建伟，杨哪. 一种稳定型慢消化淀粉的制备方法. ZL201010228265.9.

参与国家标准

(1) 感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法，GB/T 38495-2020.

(2) 感官分析方法学 建立感官剖面的导则，GB/T 39625-2020.

(3) 感官分析 食品货架期评估（测评和确定），GB/T 38493-2020.

(4) 感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则，GB/T 41408-2022.

获奖情况

(1) 国家市场监管总局市场监管科研成果三等奖（排名第6，2023）；

(2) 中国标准化研究院标准创新奖一等奖（排名第2，2021）；

(3) 校第19届青年教师基本功比赛一等奖（2023）；

(4) 北京林业大学教学改革与研究优秀论文二等奖、三等奖各 1 项（2022 ）；

(5) 校级优秀班主任（2023）；

(6) 全国大学生志愿服务项目“食品安全与营养中国行”优秀指导教师奖（2023）；

(7) 指导中国食品科学与技术学会“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛最佳营销方案奖1项（2023）；

(8) 指导中国国际大学生创新大赛北京市二等奖1项（2024）；

(9) 指导“青创北京”挑战杯学生创新大赛北京市铜奖1项（2024）；

(10) 指导首届校勉励杯创新创业大赛金奖2项并获得优秀指导教师荣誉称号（2024）；

(11) 指导中国国际大学生创新大赛校赛一等奖2项（2024）。